Cannelloni vegetariani light, una ricetta vegetariana sfiziosa

Per coniugare il gusto alla leggerezza vi offriamo un primo piatto vegano per i stupire i vostri ospiti in occasione dei pranzi domenicali o delle occasioni speciali: ecco la ricetta dei cannelloni vegetariani.

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Cannelloni vegetariani: si tratta della più popolare variante vegetariana dei classici cannelloni di carne e hanno il pregio di essere più leggeri, salutari, ma altrettanto buoni! Ma vediamo come si preparano cominciando dagli ingredienti. Prepararli è facile ed il risultato vi darà grande soddisfazione, garantito!

Preparazione 20 minuti minuti

Cottura 40 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Porzioni 4 persone

Calorie 230kcal

Ingredienti

• 500 gr cannelloni senza uova
• 1 kg patate
• 500 gr funghi o spinaci freschi
• 1.5 kg passata di pomodoro
• 1 cipollotto
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• pepe
• sale
• zenzero
• 50 gr mandorle tritate

Istruzioni

• Bollite le patate con la loro buccia in acqua salata, lasciandole cuocere per 20 minuti dal primo bollore; dopo la cottura e una volta raffreddate, le patate possono essere spellate e schiacciate con lo schiacciapatate o una forchetta.
• Intanto si può preparare il sugo mettendo in una casseruola 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva con il cipollotto intero e pulito e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco lento aggiungendo il sale ed il pepe secondo il vostro gusto.
• Ora si passa al ripieno. Per chi sceglie i funghi, tagliateli a pezzi piccoli e fateli saltare in padella con dell'olio, lo spicchio d'aglio e un pò di prezzemolo tritato, Per chi sceglie gli spinaci, invece, una volta mondati e saltati in padella con un po' d'olio, vanno tagliati e tritati. I funghi o gli spinaci vanno comunque mescolati alla purea di patate, avendo cura di assaggiare per aggiustare di sale e pepe. Si può poi aggiungere lo zenzero grattugiato e le mandorle: daranno un tocco in più!
• Farcite i cannelloni con il ripieno a base di patate e spinaci (o funghi) e preparate la teglia. Sul fondo versate 2 mestoli del sugo e sopra i cannelloni. Ricoprite con uno strato di sugo. 
  
• Per il tocco finale cospargete di mandorle tritate ed infornate a 180° per 40 minuti.

Che bontà, vero?

Potrete accompagnarli con una bella insalata o farli precedere da una gustosa e nutriente zuppa. Sotto troverete anche qualche suggerimento sfizioso e salutare.

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Ultimo aggiornamento il 22 Ottobre 2017 da Rossella Vignoli