Ricetta dei biscotti con bacche di Goji e cocco e senza uova, burro e latte
Ideale per gli intolleranti al lattosio, al glutine, e per vegani
Ecco la ricetta per dei gustosi biscotti con bacche di Goji senza latte, uova e burro, ma arricchiti con il gusto del cocco e dell’avena, per godere delle loro proprietà antiossidanti di questi frutti orientali in maniera sana.
Sommario
Cosa sono le bacche di Goji
Le bacche di Goji arrivano dalla Cina (Lycium barbarum) e sono consumate da noi essiccate o in succo.
Il sapore ricorda quello dei mirtilli, ma si presentano carnose e di un bel colore rosso vivo. La medicina tradizionale cinese le utilizza da oltre 5.000 anni per le tante proprietà benefiche a loro attribuite; in genere vengono consumate cotte o in infusione nel té.
Biscotti alle bacche di Goji
Ecco una ricetta sfiziosa e golosa per degli ottimi biscotti al cocco farciti con le bacche di Goji e fiocchi di avena: una vera delizia per la prima colazione o per uno spuntino energetico sano e genuino. Potrete variare anche con frutti di bosco disidratati, albicocche secche o datteri. Senza uova, né burro, e farina di frumento, questa ricetta è ideale per gli intolleranti al lattosio, al glutine, e per vegani.
- 60 gr di fiocchi di avena tritati
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 100 gr di farina di riso
- 100 gr di farina di cocco
- 100 gr di zucchero di canna
- 100 ml di latte di riso
- 1 manciata di bacche di goji
- un pizzico di vanillina
Preparazione. In una terrina abbastanza capiente mescolate con cura tutti gli ingredienti secchi e unite lentamente quelli liquidi in modo da ottenere un composto compatto e omogeneo. Lasciate riposare un’ora in frigorifero. Nel frattempo posizionate della carta da forno sulla placca e ungetela con un po’ di burro vegetale (ad esempio margarina), ponete una cucchiaiata d’impasto a distanza di 5 cm e appiattite leggermente col dorso del cucchiaio. Infornate a 200° e fate cuocere per circa 5-7 minuti.
Una vera bontà!
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Ultimo aggiornamento il 23 Febbraio 2026 da Rossella Vignoli
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