Il risotto alla zucca e scamorza si presta a moltissime varianti ed è un classico della cucina vegetariana per l'autunno, essendo anche una ricetta gustosa ed economica.Vi proponiamo una variante del risotto alla zucca che prevede anche la scamorza, ovviamente la versione vegana non deve comprenderla e dovrete anche sostituire il burro con il burro di soia e rinunciare al parmigiano oppure realizzare voi stessi il parmigiano vegano, cominciamo quindi dagli ingredienti.
Preparazione 15minuti
Cottura 20minuti
Tempo totale 35minuti
Porzioni 4persone
Calorie 413kcal
Ingredienti
320grammiriso superfino Arborio o Carnaroli
500grammizucca
100grammiscamorza
1scalogno oppure 1/2 cipolla
1bicchierevino bianco secco
1bustinazafferano
1litrobrodo vegetale
40grammiburro vegetale
100grammiparmigiano vegano
Istruzioni
Mettete la zucca tagliata a grossi tocchi con ancora la scorza in forno a 180° per 15-20 minuti circa, finché non sarà tenera e si potrà scavare con un cucchiaio la polpa. Riducete la polpa in purée con lo schiaccia-patate.
In un tegame soffriggete in poco olio d'oliva la cipolla (o lo scalogno) tagliata a fettine sottili, a fuoco moderato. Quando è bionda, aggiungete la zucca e mescolate per 5 minuti per fare insaporire. Gettate il riso e tostatelo per un paio di minuti.
A questo punto sfumate con il vino e fatelo evaporare. Alzate la fiamma e versate il brodo (deve coprire il riso). Quando il riso è cotto, incorporate la scamorza a pezzetti, che si fonderanno nel risotto. Mantecate bene con un burro e grana e servite caldo il vostro risotto.
Potete decorare con delle foglioline di salvia fresca e alcuni dadini di zucca rosolati nell'olio un paio di minuti.
Risotto alla zucca: dove trovare gli ingredienti online
Ecco alcune segnalazioni di ingredienti che potete farvi recapitare direttamente a casa.
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