La salsa verde è una delle salse preferite dagli italiani e diffusa in differenti regioni del nostro paese. Tutte le varianti regionali si basano comunque sull’ingrediente principale e determinante: il prezzemolo fresco.
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La salsa verde è un accompagnamento che rientra nel gruppo dei condimenti. Ogni regione italiana ha la sua ricetta: Toscana, Emilia Romagna, Liguria, Piemonte… È un condimento apprezzato soprattutto come accompagnamento al bollito, ma anche per insaporire il pesce o spalmato semplicemente su crostini di pane. Rientra tra le salse da mettere a tavole durante le feste di Natale.
La salsa verde è un condimento cremoso presente nelle cucine di vari paesi: quella italiana si prepara con prezzemolo tritato fresco, aggiungendo capperi e acciughe sott’olio e con abbondante olio d’oliva che ne garantisce la giusta consistenza.
Ogni 100 gr di salsa verde tradizionale contiene: 38 calorie
L’apporto energetico della salsa verde varia in base alla quantità di olio utilizzato: le calorie provengano soprattutto dai lipidi, seguiti dalle proteine e dai carboidrati.
Se si aggiunge l’uovo e la mollica può modificarsi anche l’apporto di proteine e carboidrati e la presenza di uova sode modifica in maniera importante l’apporto di colesterolo.
La salsa verde è ricca di fibre e di vitamina C, di calcio e ferro.
Considerate queste caratteristiche nutritive si può considerare la salsa verde un alimento non adatto alle persone in sovrappeso e per una dieta ipocalorica, così come non è adatta a chi soffre di colesterolo alto. Se addizionata di pane non è adatta a chi soffre di celiachia, così come non è adatta ad una dieta vegana, essendo presenti nella ricetta tradizionale acciughe e uova.
Molte regioni italiane mettono in tavola la loro ricetta.
La salsa verde, o bagnet verd, è un condimento tipicamente associato al bollito di carne, ma ottimo da servire semplicemente spalmato sui crostini. Originaria della tradizione piemontese, questa salsa è un prodotto spesso servito insieme ai tomini o al bollito e durante gli l’aperitivo come finger food. La ricetta originale, a base di prezzemolo, acciughe e capperi, è molto semplice da preparare e darà un gusto originale alle pietanze.
Vi servono:
Preparazione. Dissalate le acciughe sotto acqua corrente, quindi tagliate il pane a pezzetti e lasciatelo ammorbidire nell’aceto. Tritate finemente il prezzemolo e mettetelo nel mixer insieme alle acciughe, all’aglio, all’uovo e al pane raffermo ora ammorbidito. Il pane va strizzato per togliere l’eccesso di aceto.
Ingredienti per una salsa toscana:
Preparazione. Mettete in ammollo il pane raffermo nell’aceto e intanto cuocete l’uovo finché diventa sodo e poi fatelo raffreddare. Lavate asciugare e tritate finemente il prezzemolo. Frullate e aggiungete le acciughe, l’uovo sodo tagliato a pezzetti, i capperi, i cetrioli, le olive ed il pane ben strizzato dall’aceto. Aggiungete sale e pepe e olio quanto basta. L’olio oltre a determinare la cremosità della salsa servirà anche per conservarla.
Per questa salsa vi occorrono:
Preparazione. Lavate il prezzemolo, pulire l’aglio eliminando l’anima, dissalate le acciughe e i capperi sotto l’acqua corrente. Lasciate in ammollo il pane raffermo nel latte. Intanto cuocete l’uovo e fatelo diventare sodo. Spremete anche il succo del limone. In Liguria la tradizione vorrebbe che questa salsa venisse pestata al mortaio, ma sarà più pratico mettere tutti gli ingredienti un un mixer. Un consiglio è lasciarla riposare 24 ore prima di gustarla.
Ingredienti per una salsa emiliana:
Preparazione. Lavate, asciugate e tagliate il prezzemolo, la cipolla, il sedano, la carota, l’aglio e le acciughe. Tritate grossolanamente le uova ed i capperi. Mettete tutti gli ingredienti nel mixer aggiungendo il sale: quando la crema sarà omogenea versate in un vasetto di vetro con tappo a vite, aggiungete quindi ¾ di olio ed ¼ di aceto fino a ricoprire la salsa e lasciate riposare circa 24 ore prima di portarla a tavola.
La salsa verde è un condimento molto apprezzato e quindi non possono mancare le varianti adatte a tutti i gusti e a tutte le diete.
Ingredienti per una salsa vegana:
Preparazione. Pulite e tritate il prezzemolo. Lasciate in ammollo il pane raffermo nel latte di soia. Unite prezzemolo e pane. Insaporite con un pizzico di sale, pepe, il cetriolino, i capperi, l’aglio. Aggiungete l’aceto ed emulsionate il tutto aggiungendo a filo l’olio per ottenere una consistenza cremosa, ma più densa della salsa verde tradizionale. Questa variante vegana si conserva in frigo, coperta d’olio, per 5-6 giorni.
Per preparare la salsa verde per celiaci bisogna sostituire il pane raffermo che sempre è presente nelle ricette tradizionali con il pane senza glutine o i cracker gluten-free.
Vi proponiamo la ricetta vegetariana, senza le acciughe. Si potrà aumentare la quantità di capperi per dare più sapore. Ingredienti per 4 porzioni:
Preparazione. Tritate finemente il prezzemolo dopo averlo pulito, lavato e asciugato. Tritate anche i capperi, dopo averli dissalati, e l’aglio per ottenere un composto omogeneo insieme al prezzemolo.
Nel frattempo lessate e sgusciate l’uovo, di cui userete solo il tuorlo sbriciolato, e lasciate in ammollo nell’aceto il pane raffermo a pezzetti per circa 10 minuti.
Dopo aver strizzato con le mani la mollica di pane, unitela al tuorlo schiacciato con l’aiuto dei rebbi della forchetta. Unite questi ingredienti agli altri del composto e mescolate bene il tutto. Aggiungete olio a filo, sale e pepe in base ai vostri gusti. Per rendere la salsa più cremosa e omogenea, potete utilizzare un mixer con cui frullare il tutto per pochi istanti.
Si può preparare anche senza uova, sostituendole semplicemente con una patata lessata o cotta al vapore. Ingredienti per 4 porzioni:
Preparazione. Dopo aver dissalato i capperi, lavate e asciugate il prezzemolo. Riponete quindi gli ingredienti in un contenitore con bordi alti e frullare con il mixer ad immersione. Aggiungete olio fino ad ottenere la densità desiderata.
Ingredienti
Preparazione. Il prezzemolo va lavato bene e tritato. Quindi mettete nel mixer tutti gli ingredienti e aggiungete un po’ di olio per frullare meglio e ottenere la giusta consistenza.
Dopo aver preparato la salsa verde, va riposta in un contenitore ermetico e coperta con olio di oliva extra-vergine.
Non conservatela per più di 15 giorni e ricordate che la superficie dovrà essere sempre coperta dall’olio: in questo modo eviterete la formazione di muffa. In alternativa è possibile conservare la salsa verde in congelatore.
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