Acetosa: cos’è, proprietà e come utilizzarla in cucina
Scopriamo l’acetosa, una pianta erbacea che possiamo raccogliere anche nella stagione fredda, le cui foglie dal caratteristico sapore agro si prestano a svariati usi in cucina.
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L’acetosa o anche acetosella francese (in latino Rumex acetosa) è una pianta molto comune in Italia, facile da trovare e raccogliere. Si presenta con foglie di colore verde intenso: ricca di acqua, leggermente acidula, ricca di vitamina C e ferro e altre sostanze che le donano un gusto piacevolmente agro.
La pianta
Nell’orto è facile da coltivare. Questa pianta perenne si semina in primavera e può produrre diversi raccolti durante l’anno, anche se coltivata in contenitori.
Proprietà dell’acetosa
Questa pianta vanta proprietà astringenti, diuretiche e refrigeranti tanto da essere impiegata anche per preparare una bevanda utile per la febbre.
Come rimedio omeopatico, le sue radici si prestano per la cura crampi e come rimedio naturale per il mal di gola.
A livello di proprietà nutritive, si segnala in particolare un buon apporto di vitamina C.
Utilizzi in cucina
In cucina, si presta ad essere impiegata in varie preparazioni: oltre ad essere mangiata cruda, in insalata, è ottima anche saltata in padella insieme a verdure verdi come spinaci o erbette.
Non solo, le foglie di acetosa cotte sono un buon complemento per i minestroni di verdura, nelle frittate oppure ancora come contorno per carni e pesce.
Volendo, si possono cucinare anche i giovani steli, oppure possono essere mangiati crudi nelle misticanze dove aggiungono quel tocco agrumato talmente piacevole da poter rinunciare all’uso dell’aceto o del limone.
Di seguito, vi suggerisco un’idea semplice e veloce per utilizzare l’acetosa, che, come detto, si presta a varie preparazioni, anche dolci.
Ricetta del sorbetto all’acetosa
Provate questo inusuale sorbetto, vi occorrono:
- 2 cucchiai di acqua
- 25 gr di miele di acacia
- 25 gr di zucchero
- 50 ml di succo centrifugato di acetosa
- 200 gr di cetrioli sbucciati
Preparazione. Versate in un pentolino l’acqua e a fuoco dolce fate sciogliere il miele e lo zucchero. Con l’aiuto di una centrifuga estrai il succo non solo dalle foglie ma anche dagli steli di acetosa. Frulla i cetrioli sbucciati insieme allo sciroppo freddo e al succo di acetosa.
Versa il tutto nella gelatiera e manteca fino ad ottenere il sorbetto. Potete servire questo sorbetto per accompagnare le insalate o anche come rinfrescante a fine pasto… i vostri amici non potranno che farvi i complimenti!
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