Provate la nostra ricetta del curry di tofu con mela verde, mango e anacardi

Per gli amanti dei sapori speziati, ecco il curry di tofu, una ricetta che s’impregna della freschezza della mela verde e del mango e del gusto salato degli anacardi. Colorata, bella da vedere e soprattutto buona da mangiare, è leggermente piccante e molto speziata. Ed è ideale per vegetariani e vegani.

Come preparare la ricetta del curry di tofu

Cominciamo con gli ingredienti. Noi ve lo proponiamo per 4 persone:

• 1 pacchetto di tofu
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla piccola, sbucciata e tritato
• 1 spicchio d’aglio pelato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino di coriandolo
• 1/4 di cucchiaino di cumino macinato
• 1 tazza di brodo vegetale
• 1 tazza di latte di cocco
• 1 mela verde grande

Per il condimento

• 2 cucchiai di anacardi salati o noccioline
• 1 mango piccolo
•  cocco tostato
•  1 scalogno
• 2 cucchiai di uvetta

Preparazione. Soffriggete la cipolla, lo zenzero e l’aglio pelato per 2 minuti in una padella dai bordi alti. Aggiungete la polvere di curry, il coriandolo lavato e spezzettato e il cumino macinato. Fate cuocere per un altro minuto mescolando. A questo punto unite il latte di cocco e il brodo e fate sobbollire per 10 minuti fino ad ottenere una consistenza più cremosa. Aggiungete il tofu tagliato a cubetti e la mela, sbucciata e tagliata a pezzetti. Continuate la cottura per altri 10 minuti avendo cura di mescolare delicatamente per far amalgamare bene i sapori.

Il curry di tofu è pronto per essere condito con la salsa agli anacardi e mango. In un piccola ciotola mescolate gli anacardi salati, il mango tagliato a pezzetti con il suo succo, e lo scalogno tritato fine, e aggiungete l’uvetta. Condite il curry con questo miscuglio. Potete aggiungere al piatto principale un pugno di riso basmati.

Riuscite a sentire già il profumo, vero? Gli amanti del curry non potranno quindi che gioire dopo aver gustato questo originalissimo curry, una ricetta arricchita dalla croccantezza della mela verde e dalla freschezza del mango con un tocco di arachidi che esalta tutti i sapori.

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Ultimo aggiornamento il 13 Febbraio 2026 da Rossella Vignoli