Insalata di verdure invernali: ricetta da provare

Con l’arrivo dei mesi freddi non rinunciamo al fresco: questa insalata di verdure invernali combina carote, finocchi, ravanelli, barbabietola, broccoli, sedano-rapa e cipolla rossa in un piatto colorato, croccantee carico di vitamine. La salsa cremosa allo yogurt e senape aggiunge un tocco di sapore deciso ma leggero, perfetto come piatto unico o contorno sano e sfizioso da portare in tavola.

Quali sono le verdure invernali

Nei mesi freddi maturano diverse verdure invernali e tuberi, che prediligono proprio il gelo, il freddo ed il clima rigido per crescere e maturare e sviluppare un sapore più dolce o amaro.

Tra novembre e febbraio si consumano ortaggi giunti al loro massimo potenziale di proprietà nutritive, facili da reperire, spesso a buon mercato, e si evitano così le stravaganze di chi desidera portare in tavola le fragole anche a gennaio. Tra cavoli, barbabietole, legumi, finocchi, ravanelli, cipolle rosse, broccoli, zucche, porri, spinaci, cicorie, lattughe rape, arance, cachi, limoni, kiwi, mandarini, melograni e frutta secca c’è solo l’imbarazzo della scelta.

E allora, perché non selezionarne alcune per creare una gustosissima insalata di verdure invernali?

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Come fare un’insalata di verdure invernali

Ottima per accompagnare un pasto o come piatto unico, questa insalata di verdure invernali è una carica di energia e bontà che farà felice tutta la famiglia!

Vi occorrono:

• 2 carote
• 1 finocchio
• 2 ravanelli
• 1 barbabietola dorata (in alternativa quella rossa andrà bene)
• 2 gambi di broccoli maturi
• 1/2 sedano-rapa
• 1/2 cipolla rossa
• 1 tazza di yogurt bianco
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione. Lavate la verdura e pelatela tutta tranne i ravanelli. Poi tagliate a julienne le carote, i ravanelli ed il sedano rapa. Grattugiate quindi la barbabietola, affettate sottilmente la cipolla e grossolanamente il finocchio e i gambi di broccoli.

Per la salsa, da accompagnare all’insalata invernale, amalgamate lo yogurt con la senape ed il succo di limone, salate secondo il vostro gusto, e se volete, aggiungete 1 cucchiaio d’olio.

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Ultimo aggiornamento il 9 Marzo 2026 da Rossella Vignoli