Zuppa di cipolle alla francese: “Soupe à l’oignon”

Name: zuppa di cipolle
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 3 cucchiai burro non salato; 1 piccola cipolla rossa; 3 cipolle bionde; 1 spicchio aglio tritato; 3 cucchiai farina 00; 3/4 tazze vino bianco; 6 tazze brodo; 1 bouquet garni; 1 cucchiaio sherry; 12 fette baguette o di pan carré; 1 tazza e mezza gruyère grattugiato

Rossella23 Febbraio 2017

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Zuppa di cipolle o “Soupe à l’oignon”: ecco la ricetta per preparare fedelmente la zuppa di cipolle alla maniera francese.

La zuppa di cipolle è una delle ricette vegetariane che personalmente apprezziamo di più. Una delle ricette preferite in assoluto, specie nella stagione fredda. In francese "oignon" significa cipolla e dobbiamo ammettere che il nome francese soupe à l’oignon sembra quasi conferirle un tocco di nobiltà. In realtà, è un piatto che appartiene anche alla nostra (nobilissima) tradizione contadina e come tale va celebrato. Eccovi di seguito gli ingredienti e la ricetta per provare a preparare una fantastica zuppa di cipolle in modo semplice e veloce.

Preparazione 10 minuti

Cottura 50 minuti

Tempo totale 1 ora

Porzioni 4 persone

Calorie 313kcal

Ingredienti

3 cucchiai burro non salato
1 piccola cipolla rossa
3 cipolle bionde
1 spicchio aglio tritato
3 cucchiai farina 00
3/4 tazze vino bianco
6 tazze brodo
1 bouquet garni
1 cucchiaio sherry
12 fette baguette o di pan carré
1 tazza e mezza gruyère grattugiato

Istruzioni

Fate fondere il burro a fuoco dolce in una casseruola a fondo spesso e cuocete le cipolle tagliate a fettine sottili per 20 minuti. Suggerimento: mescolate spesso, finché le cipolle saranno caramellate e di un bel colore dorato. E’ importante: a questo stadio il colore delle cipolle determinerà il colore della zuppa!
Aggiungete l’aglio e a pioggia la farina, stando attenti che non formi dei grumi (potete aiutarvi con un colino che la setaccia e la rende uniforme) e cuocete rimescolando per 1-2 minuti a fiamma dolce.
Aggiungete il vino bianco e rimescolate finché la farina sarà completamente incorporata.
Portate a ebollizione e versate il brodo.
Ora aggiungete il bouquet garni, il sale ed il pepe. Abbassate la fiamma bassissima e lasciate sobbollire per 30 minuti incoperchiato, levando il grasso che eventualmente si forma in superficie.
Versate lo sherry ed intanto tostate le fette di pan carré o di baguette e sistemane una per ogni cocotte o piccolo contenitore individuale che possa andare in forno.
Versate sulle fette di pane la zuppa e subito dopo il formaggio gruyère grattugiato.
Passate al grill finché il gruyère si fonde.