Zuppa di cipolle alla francese: “Soupe à l’oignon”

Ecco la ricetta della zuppa di cipolle che in francese si chiama soupe à l’oignon: preparate fedelmente la zuppa di cipolle alla maniera francese!

La zuppa di cipolle è una delle ricette vegetariane che personalmente apprezziamo di più. Una delle ricette preferite in assoluto, specie nella stagione fredda. In francese "oignon" significa cipolla e dobbiamo ammettere che il nome francese soupe à l’oignon sembra quasi conferirle un tocco di nobiltà. In realtà, è un piatto che appartiene anche alla nostra (nobilissima) tradizione contadina e come tale va celebrato. Eccovi di seguito gli ingredienti e la ricetta per provare a preparare una fantastica zuppa di cipolle in modo semplice e veloce.

Preparazione 10 minuti minuti

Cottura 50 minuti minuti

Tempo totale 1 ora ora

Servings 4 persone

Calories 313kcal

Ingredienti

• 3 cucchiai burro non salato
• 1 piccola cipolla rossa
• 3 cipolle bionde
• 1 spicchio aglio tritato
• 3 cucchiai farina 00
• 3/4 tazze vino bianco
• 6 tazze brodo
• 1 bouquet garni
• 1 cucchiaio sherry
• 12 fette baguette o di pan carré
• 1 tazza e mezza gruyère grattugiato

Istruzioni

• Fate fondere il burro a fuoco dolce in una casseruola a fondo spesso e cuocete le cipolle tagliate a fettine sottili per 20 minuti. Suggerimento: mescolate spesso, finché le cipolle saranno caramellate e di un bel colore dorato. E’ importante: a questo stadio il colore delle cipolle determinerà il colore della zuppa!
• Aggiungete l’aglio e a pioggia la farina, stando attenti che non formi dei grumi (potete aiutarvi con un colino che la setaccia e la rende uniforme) e cuocete rimescolando per 1-2 minuti a fiamma dolce.
• Aggiungete il vino bianco e rimescolate finché la farina sarà completamente incorporata.
• Portate a ebollizione e versate il brodo.
• Ora aggiungete il bouquet garni, il sale ed il pepe. Abbassate la fiamma bassissima e lasciate sobbollire per 30 minuti incoperchiato, levando il grasso che eventualmente si forma in superficie.
• Versate lo sherry ed intanto tostate le fette di pan carré o di baguette e sistemane una per ogni cocotte o piccolo contenitore individuale che possa andare in forno.
• Versate sulle fette di pane la zuppa e subito dopo il formaggio gruyère grattugiato.
• Passate al grill finché il gruyère si fonde.

Mi raccomando! Dovete assolutamente servire la zuppa di cipolle appena preparata, senza indugi, altrimenti diventerà un po’ “sbobbosa” 😉

Attenzione, questa zuppa è altamente calorica. Per tanto, è consigliato farsi un’insalata e un frutto e non avviarsi verso il secondo!

Curiosità: scoprite qui perché la cipolla fa piangere

Vi è piaciuta la ricetta della nostra zuppa di cipolle alla francese?

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Ultimo aggiornamento il 27 Ottobre 2023 da Rossella Vignoli