Come fare la salsa all’aglio o alioli

Impariamo a preparare la gustosa salsa all’aglio che in francese è nota come aïoli, a base di aglio ed originaria della Provenza.

Cos’è la salsa all’aglio o alïoli

Questo condimento originario della Provenza, dalla consistenza molto simile a quella della maionese, è utile per accompagnare verdure, sia crude che lessate, o per altri piatti salati. Ha una consistenza cremosa e un sapore ricco e pungente, che lo rende un accompagnamento ideale per piatti di pesce, carne, verdure grigliate e tapas, ma è anche usato per accompagnare patatine o farcire panini.

Il nome è presente sia nel catalano allioli che nell’occitano alhòli, e nel provenzale aiòli, e vuol dire sempre ‘ai-oli, alh-òli’ ovvero ‘aglio ed olio’.

Si utilizza anche nella cucina spagnola e l’ingrediente principale è l’aglio, che gli conferisce il suo caratteristico sapore pungente.

Viene solitamente mescolato con dell’olio d’oliva ed i tuorli d’uovo sodo, per creare una consistenza più cremosa, e succo di limone o aceto, per donare un tocco di acidità.

Ne esistono numerose varianti aromatizzate, che possono includere ingredienti come erbe, peperoncino o spezie. L’aïoli classico è preparato solo con aglio, olio e sale.

La ricetta classica della salsa all’aglio

Secondo la tradizione provenzale, questo condimento si basa solo su olio, succo di limone, tuorlo e aglio schiacciato. Vediamo come farlo:

• 3-4 spicchi di aglio (a seconda del gusto)
• 1 tuorlo 
• 250 ml di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto)
• Sale e pepe qb

Preparazione. Pelate gli spicchi d’aglio e schiacciateli con la lama di un coltello di piatto su un tagliere o in un mortaio di marmo, come quelli da pesto alla genovese, fino a ottenere una pasta.

In una ciotola, cominciate a procedere con l’emulsione, quindi unite la pasta di aglio con il tuorlo d’uovo e iniziate a mescolare con una frusta o un frullatore a immersione, aggiungendo lentamente l’olio d’oliva a filo, fino a ottenere una consistenza cremosa. È importante aggiungere l’olio lentamente all’inizio per permettere all’emulsione di formarsi.
Quando la salsa inizia a prendere consistenza, aggiungete il succo di limone e continuate a mescolare. Questo darà freschezza al preparato. Salate e pepate a piacere.

Lasciate riposare l’aïoli in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo, in modo che i sapori si amalgamino.

Attenzione: dovete ottenere un impasto cremoso abbastanza denso e omogeneo prima di aggiungere il succo di limone.

Conservazione della salsa all’aglio

La salsa così ottenuta può essere riposta in una ciotola o in un barattolo di vetro e conservata in frigo fino ad un massimo di 6-7 giorni.

Se non aveste tempo, eccovi una salsa aïoli già pronta che potete trovare direttamente online:

Altre salse e consigli sull’aglio

Se amate le salse, ecco altre ricette sono anche orientali, e le potrete provare a preparare:

• Salsa di soia o shoyu
• Salsa sriracha
• Salsa tendon
• Salsa alla maionese
• Salsa ponzu
• Fattoush, la salsa libanese
• Salsa harissa
• Salsa di carote e miele
• Salsa verde
• Salsa tonnata
• Salsa sambal
• Salsa rosa o salsa cocktail
• Senape
• Salsa hoisin
• Salsa allo yogurt
• Tzatziki o salsa greca
• Mangiare aglio crudo: proprietà e benefici

Ultimo aggiornamento il 12 Settembre 2024 da Rossella Vignoli