Gli ingredienti della cucina naturale: i fagioli

I fagioli sono tra i cibi della cucina povera e contadina di un tempo che i nutrizionisti e gli esperti di scienza dell’alimentazione stanno da tempo riabilitando per le loro ottime proprietà nutrizionali dovute alla presenza di proteine e fibre, che permettono una buon controllo di peso, misure del giro vita e pressione sanguigna.

Originari del Sud America, Brasile e Argentina specialmente, fu in seguito alla scoperta di quel continente che giunsero in Europa. Vi sono in tutto il mondo numerosissime varietà di fagioli, circa 500, i più comunemente consumati in Italia sono i cannellini, i borlotti e i cornetti coltivati un po’ ovunque, mentre le varietà più pregiate e saporite vengono dalla Toscana, per esempio i fagioli zolfini, toscanelli, coco e poi i veneti lamon.

Da cibo diffusissimo nella cucina povera, come detto, i fagioli hanno subito una sorta di emarginazione dalla dieta a favore di un maggior consumo di cibi di origine animali, quindi più ricchi di grassi che favoriscono l’aumento del colesterolo.

Le proprietà nutrizionali dei fagioli sono legate all’apporto di proteine, vitamine del gruppo B, molte fibre e minerali, magnesio, ferro, fosforo, calcio, potassio e rame. Altra proprietà è il loro basso tenore glicemico che permette un’assimilazione più lenta degli zuccheri e uno svuotamento più lento dello stomaco.

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Le proteine del fagiolo sono meno nobili rispetto a quelle di derivazione animale, questo per la carenza di alcuni aminoacidi, pertanto il miglior modo di consumarli è insieme alle proteine dei cereali. Chi non penserà allo storico abbinamento di pasta e fagioli, oppure, ancora quello con il farro e l’orzo? Da provare la zuppa di fagioli con il seitan…

La ricchezza in fibre, secondo referenziate ricerche, permette, in chi consuma maggiori quantità di fagioli, di avere un giro vita molto più sottile, un peso corporeo e una pressione sanguigna inferiori rispetto a chi non ne fa consumo.

Proviamo, quindi, a riappropiarci delle vecchie e semplici tradizioni alimentari allontanandoci di più da fast food e da cibi elaborati a favore dei sapori contadini di un tempo.

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