Scoprite come fare dei buoni dolci senza burro e quali sono i suoi sostituti di origine vegetale più sani, per eliminare questo ingrediente poco salutare senza perderci nel gusto.
E’ possibile realizzare degli ottimi dolci senza burro: potete sostituirli con dell’olio vegetale o la margarina vegetale. Eliminare il burro dalle vostre ricette vi permetterà di mangiare in modo salutare, ed è l’ideale anche per chi sta seguendo una dieta ipocalorica e per i diabetici che devono proprio evitarlo.
Il burro è il risultato della lavorazione della parte grassa del latte vaccino e contiene fino all’80% di parte grassa, acqua, lattosio e proteine. E’ dunque preferibile utilizzare l’olio extravergine d’oliva ma ha un sapore forte che nei dolci può sovrapporsi agli altri ingredienti. Ecco qui di alcuni accorgimenti.
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I dolci senza burro: come sostituire il burro con ingredienti vegetali
Dolci senza burro sciolto: l’olio
Per fare dei dolci senza burro potete utilizzare l’olio, se la ricetta prevede che il burro vada sciolto. Sia che dobbiamo preparare un dolce non lievitato, come una frolla o dei biscotti, sia nelle torte lievitate e nel pan di Spagna, possiamo sempre sostituire il burro con dell’olio.
Il risultato sarà un dolce più soffice. L’olio d’oliva extra-vergine andrà bene per le torte dal sapore forte – meglio se al cioccolato – mentre per preparazioni dal gusto più delicato come i plumcake è meglio prevedere dell’olio dal gusto meno intenso come quello di semi oppure dell’olio derivato dai cereali, come l’olio di riso.
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Dolci senza burro sciolto: la panna
E inoltre possibile sostituire il burro anche con panna vegetale (tipo panna di soia) che contiene meno calorie ed è più delicata.
Alcune ricette per fare una gustosa torta senza burro:
- Ricetta della torta margherita senza burro né uova
- Ricetta della soffice torta di mandorle e mele senza burro né uova
- senza burro né uova
- Crepes ricetta base dolci senza burro: ingredienti e preparazione
- Torta di mele senza burro la ricetta vegan per un classico
- Madeleine senza burro e uova: ricetta ed ingredienti
Dolci senza burro sciolto: lo yogurt
Indicato anche lo yogurt di soia o altro yogurt vegetale. Infine si può provare a utilizzare anche del burro vegetale, che potrete fare voi a casa, frullando con un mixer per alcuni minuti 100 ml di olio vegetale con 50 ml di latte di soia e 1/4 di cucchiaino di sale con alcune gocce di succo di limone.
Dolci senza burro: come sostituirlo con grasso di origine vegetale
Dolci senza burro sciolto: la crema di semi oleosi
Per preparare dei gustosi dolci senza burro andrà bene anche il burro di semi oleosi tipo burro di arachidi o burro di nocciole.
Si tratta di una crema di semi oleosi come anacardi, arachidi, noci, nocciole, mandorle, indicata soprattutto per la realizzazione di pasta frolla e biscotti.
Potrà essere fatta facilmente in casa, basterà frullare a lungo i semi prescelti precedentemente tostati pochi minuti in un padellino antiaderente, per fargli già rilasciare gli oli: questa la ricetta.
Il burro di arachidi e altri semi oleosi è ottimo anche da solo, da spalmare su pane e cracker. Conferisce un retrogusto spiccato del seme prescelto, quindi considerate con cosa può sposarsi bene.
Se decidete di fare una torta alle mele, ad esempio, andrà bene la crema di mandorle o di nocciole, mentre per la torta al cioccolato è ottima la crema di nocciole, mentre per i muffin alla carota è perfetta la crema alle mandorle.
Dolci senza burro sciolto: la polpa di frutto
La polpa di frutti molto grassi e corposi come avocado o banana va aggiunta a poco a poco, amalgamando bene gli ingredienti e rende i dolci più leggeri.
Ha un gusto deciso, quindi va bene con una torta al cioccolato, che ne smorza il sapore.
Utilizzo di grassi vegetali al posto del burro sciolto:
- 100 gr di burro equivalgono a 80 ml di olio vegetale
- 100 gr di burro equivalgono a 125 ml di panna vegetale
- 100 gr di burro equivalgono a 125 ml di yogurt vegetale
- 100 gr di burro equivalgono a 120 gr di burro vegetale
- 100 gr di burro equivalgono a 125 gr di crema di semi oleosi
- 100 gr di burro equivalgono a 90 gr di polpa di avocado
Dolci senza burro a pezzetti: l’olio, la panna e lo yogurt
Quando nella ricetta il burro va amalgamato a pezzetti, come nella preparazione della sfoglia o della pasta frolla, si preferiscono grassi vegetali solidi come la margarina vegetale senza grassi idrogenati o il burro vegetale.
Potete mantenere le stesse quantità del burro normale. In alternativa provate voi a fare una margarina vegan.
Se il burro è a pezzi potete comunque utilizzare la crema di semi oleosi o la polpa di avocado.
Utilizzo di grassi vegetali al posto del burro a pezzetti:
- 100 gr di burro equivalgono a 80 ml di margarina
- 100 gr di burro equivalgono a 120 gr di burro vegetale
- 100 gr di burro equivalgono a 125 gr di crema di semi oleosi
- 100 gr di burro equivalgono a 90 gr di polpa di avocado
Dolci al formaggio senza burro: l’olio e il tofu
Per i vegani è normale utilizzare il tofu per preparare dei dolci senza burro, però ha un gusto deciso, così nella preparazione di dolci che prevedono formaggio e nel cheesecake si potrà utilizzare una crema di silk tofu, quello dalla consistenza più vellutata, e olio di mais, che ha un sapore delicato.
Le percentuali di questi ingredienti sono variabili a seconda del gusto dal 70%-30% al 90%-10%, ma è anche possibile usare al 100% silk tofu, sempre frullato per ridurlo in crema.
Anche il latte di soia emulsionato con l’olio di semi può sostituire il burro nella preparazione di cheesecake e dolci che prevedono formaggio.
In genere si preferisce usare il 65 % di latte di soia (non vanno bene gli altri tipi di latte vegetale) ed il 35 % di olio di semi. In entrambi i casi si può preparare questa emulsione frullando il latte o il silk-tofu con il mixer e versando poi a filo l’olio fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Utilizzo di tofu e latte di soia con olio vegetale al posto del burro nei dolci:
- 100 gr di burro equivalgono a 100 gr di silk-tofu oppure 80 gr di silk-tofu+ 20 ml di olio di semi
- 100 gr di burro equivalgono a 65 ml di latte di soia + 35 ml di olio di semi
Avete visto come è facile sperimentare dei gustosi e sani dolci senza burro?
Ecco anche le nostre ricette di dolci senza burro:
- Frittelle di mela senza uova
- Frittelle dolci di zucca senza uova
- Crepes: ricetta base senza uova
- Pancake vegani con fragole
- Apple pie veg all’avena
- Chiacchiere di Carnevale senza uova
- Pan di Spagna senza uova
- Gelato senza uova e latte in tanti gusti diversi
- Macaron vegani
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Dopo varie ricerche ho deciso di passare al burro vegetale a base di soia. L’ho provato anche per la preparazione dei dolci e sono proprio soddisfatta del risultato. Ho provato anche altri tipi di burro vegetale come quello a base di mandorla non mi ha delusa neanche questa tipologia. È importante la scelta accurata del prodotto. Per questo passaggio mi sono fidata dei consigli trovati in questa classifica. Ne ho già provati alcuni e continuerò a farlo. Sono molto soddisfatta di aver eliminato il burro classico per rendere l’alimentazione un po’ più sana, visto che spesso non è facile stare attenti, soprattutto quando si mangia fuori.