Speciale cavolo cappuccio: andiamo a scoprire i numerosi benefici di questo ortaggio ricco di vitamine e antiossidanti, utilizzato sia per le sue proprietà terapeutiche che per l’alto valore nutritivo.
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Questo ortaggio rientra nella famiglia dei cavoli, insieme al cavolo verza, il cavolo riccio, il broccolo, il cavolo nero, il cavolo rosso e i cavolfiori.
È una pianta coltivata spesso nell’orto, non richiede particolari accortezze e può essere usato per varie ricette.
Noto sin dai tempi antichi (compare in numerosi scritti di autori greci), oggi è ampiamente diffuso sia in Europa che in Oriente.
Il cavolo cappuccio è una pianta erbacea biennale, il cui nome scientifico è Capitata. Può essere alto fino a 50 cm. Le foglie sono larghe e levigate e si raggruppano a strati a formare una sorta di “testa“. Al centro c’è un germoglio.
La forma può essere diversa: a testa piatta, conica, ellittica.
In base al colore e alla fioritura si distinguono poi:
Questo ortaggio possiede numerose sostanze benefiche per il nostro organismo: è ricco di fibre, beta-carotene, antiossidanti, potassio. Alcuni studi hanno dimostrato come contenga ferro e calcio in quantità superiori rispettivamente alla carne rossa e al latte.
Si trovano anche sodio, fosforo, Vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C. L’odore forte che viene sprigionato durante la cottura è dovuto alla presenza di zolfo.
Inoltre presenta un elevato quantitativo di acqua (pari al 92%), pochissime calorie (20 kcal su 100 gr), mentre è del tutto assente il colesterolo. Per questo motivo spesso viene suggerito come ingrediente nelle diete.
Nell’antica Roma veniva impiegato sotto forma di infusi per ridurre gli effetti collaterali dell’alcool e la malinconia.
Oggi se ne riconoscono i benefici per numerose condizioni e patologie. In molti casi queste sostanze si perdono con la cottura, quindi il consiglio è quello di mangiare i cavoli crudi quando possibile. Vediamo ora quali sono i principali effetti:
Il cavolo cappuccio viene impiegato, oltre che come ortaggio fresco, anche per la produzione dei crauti. Questi non sono altro che cappucci sottoposti a processo di fermentazione.
Per assimilare al meglio vitamine e sali minerali, l’ideale sarebbe consumare il cappuccio fresco e crudo nell’insalata. In alternativa si suggerisce di preferire la cottura a vapore, utile per preservare le qualità nutrizionali degli alimenti.
Vediamo ora alcune ricette gustose da riproporre a tavola.
Questa ricetta è facile e veloce e si adatta bene a chi segue una dieta vegana.
Ingredienti:
Preparazione: tagliate il cappuccio creando tante piccole striscioline. In un wok mettete a scaldare olio di semi e olio di sesamo e poi versate il cavolo. Dovete farlo cuocere leggermente, fino ad ammorbidirlo.
Prendete una padella e fate tostare i semi di sesamo, poi aggiungeteli nel wok insieme alla salsa di soia, mescolando e facendo saltare il tutto. Ed ecco che il vostro piatto leggero è pronto per essere servito in pochissimi minuti.
Veniamo ora ad un primo piatto davvero buono e molto nutriente con il cavolo cappuccio: la zuppa di cavoli, fagioli e patate.
Ingredienti:
Procedimento: mettete 1 litro di acqua a bollire in una pentola. Nel frattempo tagliate la patata a cubetti, poi tritate la cipolla a parte. Pestate i semi di finocchio.
Tritate anche l’aglio facendolo rosolare in una padella e aggiungete la patata e 1 cucchiaio di semi di finocchio pestati. Mescolate e fate rosolare per qualche minuto, poi unite la cipolla.
Aggiungete l’acqua bollente: regolatevi in base ai vostri gusti, se volete la zuppa poco brodosa basteranno anche 3/4 di acqua, altrimenti versatela tutta. Mettete il coperchio e fate cuocere almeno 10-15 minuti.
Iniziate a tagliare il cappuccio a striscioline e versatelo nella zuppa quando le patate sono diventate morbide. Fate cuocere e amalgamare per bene e poi versate i cannellini lessati e ben scolati.
A questo punto ultimate con altri 15 minuti di cottura e quando la zuppa si sarà ben ritirata spruzzate l’altro cucchiaino di semi di finocchio e servite a tavola.
Ecco altre ricette coi cavoli da provare:
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